Back when we lived in Copenhagen, the kids and I started a tradition of baking holiday themed cookies whenever we could find an excuse for it and Easter calls for an egg and bunny shaped version. We made the cookies together, but since we made them for a surprise Easter kids party, this time I did the decoration.

When I’m baking with kids I like to get all ingredients ready and measured out, so they can just pour it all in the bowl and stir. Watch out for small sneaky fingers though,  sometimes ingredients can disappear in the most mysterious way. (in this case all our dries raspberries happened to disappear before we ever got to use them) 

Here is my recipe. It is very simple, and you can easily add spices, chocolate, nuts, dried fruit or berries or fruit juice to make your own version.

11.4 oz flour

1 teaspoon baking soda

4 oz soft butter

8 oz sugar

1 large egg

30 freeze dried raspberries

1 tablespoon of acorn syrup

Icing:

Icing mix

food color

Mix all the ingredients in a bowl. Use your hands to bring it all together and put it in the fridge for 5 – 10 minutes. Roll out the dough and make it into whatever shape you wish. Bake the cookies in the oven 360 F for about 6 minutes. Make sure they don’t get to dark. Let them cool down and decorate with your favorite icing. Let the icing dry (it can take a while if you end up using a thick layer). Serve, eat and enjoy.

 

//

 

Mens vi stadig boede i Danmark startede mine døtre og jeg en hyggelig tradition med, at lave tema småkager til hver eneste hellidag eller ferie. Og selvfølgelig kalder påske på kager formede som kaniner og påskeæg og pyntede i fine farver. I denne omgang bagte vi kagerne sammen, men da de skulle bruges til en lille overraskelses påskefest, stod jeg for at dekorere og pynte.

Når jeg bager med mine børn, kan jeg godt lide, at starte med at måle alting ud, og så tage alle ingredienser med hen til spisebordet. Så kan børnene sidde på knæ på deres stole og dermed bedre komme til at hælde og røre. Pas dog på med listige fingere, og skåle fyldt med lækre ingredienser. Vores skål med de tørrede hindbær måtte fyldes op mere end en gang.

 

Her er opskriften. Den er simpel, og kan let tilføjes hakket chokolade, nødder, tørrede frugt eller bær efter smag.

 

325 g hvedemel

1 tsk. bagepulver

115 g blødt smør

225 g sukker

1 stort æg

30 frysedetørrede hindbær

Glasur:

250 gram sigtet flormelis

frugtfarve

Evt 2 spsk pasturiseret æggehvide

 

Miks alle ingredienser i en skål med dine (eller dine børns) hænder. Er dejen meget klisteret, så lad den stå i køleskabet  i 5 – 10 minutter. Rul dejen flad og stik den ud med forme eller et glas. Bag kagerne i ca 6 minutter ved 180 grader varmluft. Pas på de ikke tager for meget farve. Lad kagerne køle ned, dekorer dem med glasur. Det gøres lettest med små plastikflasker med en lille tud eller lignende og lad så glasuren tørre. Server, spis, nyd og hyg.